Fissaidee 3

Nella vita di tutti i giorni veniamo frequentemente in contatto con sostanze che devono i loro aromi o fragranze ad aldeidi. Ad esempio nella figura sono riportate alcune di queste sostanze: la cinnamaldeide, che viene estratta dalla corteccia della pianta della cannella ed è il componente attivo di tale spezia; la citronellale, isolata dalla pianta di citronella, e responsabile del caratteristico odore di limone; la vanillina, che è l’agente aromatizzante isolato dai baccelli di vaniglia; il 2-metil-undecanale, uno dei componenti sintetici introdotto da Coco Chanel nel 1921 nel suo Chanel N° 5, considerato tra i principali responsabili della persistenza di questo inimitabile profumo.

Ancora, molti sapori e odori che ci sono familiari devono attribuirsi alla presenza di molecole di tipo chetonico, nella figura sono riportati alcuni esempi: lo zingerone, il componente piccante dello zenzero; il butandione, che conferisce l’aroma caratteristico al burro, l’(R)-(-)Carvone, uno dei componenti principali dell’olio di menta verde; infine il metil-2-piridil chetone, responsabile dell’odore dei popcorn scoppiati.