Fissaidee 2

Sono proteine che forniscono il supporto strutturale alle cellule e ai tessuti. Molte sono proteine fibrose, come il collagene e l’elastina dei tessuti connettivi umani, o le cheratine dei tessuti epiteliali, che formano strutture rigide e resistenti come peli, capelli, unghie e zoccoli dei mammiferi, le squame dei rettili, le penne e le piume degli uccelli. Altri esempi sono la fibroina, che compone le fibre della seta e le fibre della ragnatela dei ragni, e la resilina dell’esoscheletro delle zampe saltatorie degli insetti. La resistenza della cheratina di capelli e peli è data dalla conformazione interamente ad alfa-elica delle catene polipeptidiche che compongono la proteina e dall’elevato numero di ponti disolfuro che si stabiliscono tra le catene adiacenti.